Preparaty funkcjonalne to wysokiej jakości dodatki dla przemysłu mięsnego, które stosuje się   dla uzyskania odpowiednich właściwości organoleptycznych wyrobu końcowego. Są to: karageny, fosforany, emulgatory, białka sojowe, białka zwierzęce, różnego pochodzenia błonniki, a także preparaty przedłużające świeżość  wyrobów. Wpływają one na poprawę struktury, wiązanie wody, emulgowanie tłuszczu, a także na wybarwienie wyrobu gotowego.