Aromaty i ekstrakty przypraw to substancje najczęściej stosowane jako dodatki do żywności. Konsumenci przyzwyczajeni są do charakterystycznych zapachów produktów mięsnych, jednak podczas procesów technologicznych część z nich ulega rozkładowi. Aby uzupełnić te straty, do produktów dodaje się naturalne lub syntetyczne związki aromatyczne, które znacznie podnoszą atrakcyjność wyrobów.