Aktualności

Tym samym Komisja Europejska zezwoliła na stosowanie dodatku fosforanów do produkcji mięsa kebabowego z baraniny, jagnięciny, cielęciny, wołowiny oraz drobiu.

Fosforany są dopuszczone do stosowania jako dodatki do żywności w wielu rodzajach żywności. Zgodnie z rozporządzeniem 1333/2008, fosforany są używane do... więcej

Pod koniec ubiegłego roku zostało opublikowane zawiadomienie Komisji w sprawie stosowania zasady QUID. Celem dokumentu jest przedstawienie wytycznych w sprawie stosowania zasady deklarowania ilościowej zawartości składników (Quantitative Ingredients Declaration – QUID) w kontekście rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

Podstawowe wytyczne:

1. wymóg znakowania QUID, zgodnie z rozporządzeniem, dotyczy wyłącznie wskazania ilości niektórych... więcej

O glutenie napisano już wiele artykułów. Dieta bezglutenowa jest ciągle w modzie. Warto znać odpowiedzi na pytania: dlaczego, kiedy i dla kogo jest ona wskazaniem. I czy dieta bezglutenowa u zdrowego człowieka nie przyczyni się do powstania nieprawidłowości w zakresie właściwego odżywiania.

Czym jest gluten? Gluten jest frakcją białek prostych prolamin o właściwościach toksycznych, znajdujących się w zbożach: pszenicy odmian Triticum (takich jak pszenica durum, orkisz i pszenica khorasan), życie, jęczmieniu, owsie lub w ich odmianach krzyżowych oraz... więcej

Z końcem roku na stronie www.dziennikustaw.gov.pl zostało opublikowane rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 grudnia 2017 r. zmieniające rozporządzenie z dnia
23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz. U. z 2015 r. poz. 29, z 2016 r. poz. 2019 oraz z 2017 r. poz. 2150).

Wprowadza ono kilka uaktualnień, na które warto zwrócić uwagę przy sprzedaży m.in. produktów sprzedawanych... więcej

Listeria monocytogenes należy do bakterii chorobotwórczych, których źródłem może być środowisko poprodukcyjne, czyli wtórne zakażenie żywności poprzez jej kontakt z personelem produkcyjnym lub kontakt z powierzchniami, na których przechowuje się żywność. I mimo zachowania zasad sterylności podczas produkcji żywności, może zostać ona zanieczyszczona tymi patogenami na etapie magazynowania lub nawet dystrybucji. Dlatego źródłem bakterii jest najczęściej żywność gotowa do spożycia, mleko surowe niepasteryzowane, sery dojrzewające, mięso i jego przetwory, drób, warzywa i sałatki... więcej

Boże Narodzenie to czas, w którym nasze domy wypełniają się przeróżnymi zapachami. Aromaty, które otaczają nas w okresie przedświątecznym są szczególnie intensywne. Prawie w każdej kuchni wyczujemy woń korzennych przypraw do pierników, zapach gotowanych grzybów, cynamonu i pomarańczy.

Warto jednak pamiętać, że przyprawy nie tylko wzbogacają smak świątecznych potraw, ale także dzięki swoim pięknym kształtom mogą stanowić także ciekawą i pachnącą dekorację. Aromatyczne ozdoby z przypraw wprowadzą domowników w atmosferę świąt i pomogą zatrzymać ten wyjątkowy klimat na dłużej.

Anyż

Owoce... więcej

Warunki transportu mięsa czerwonego obwarowane są przepisami, które dotyczą zarówno stanu higieniczno – sanitarnego, jak również maksymalnej temperatury, jaką powinno mieć mięso w czasie transportu.  Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady mięso powinno zostać niezwłocznie po uboju schłodzone do temperatury wewnętrznej nie wyższej niż 7°C. Ta temperatura musi być osiągnięta w urządzeniach chłodniczych w zakładzie ubojowym, jeszcze zanim rozpocznie się transport oraz musi pozostawać w tej temperaturze podczas transportu.

W 2014 i 2016 roku Europejski... więcej

Sezonowość kuchni jest ważnym elementem zdrowej diety. Listopad jest miesiącem, kiedy na polskie stoły trafiają potrawy z gęsiny. O tej porze roku gęsina jest najbardziej dojrzała i ma odpowiednie walory zdrowotne, a potrawy z niej budzą zachwyt wyjątkowym smakiem i aromatem. Odpowiednie zabiegi kulinarne dają w efekcie delikatne mięso, które rozpływa się w ustach.

Gęsina jest traktowana jako rarytas wśród mięs drobiowych. Cechuje się wysokimi walorami odżywczymi. Zaliczana jest do wysokoenergetycznych mięs drobiowych, gdyż 100g mięsa dostarcza ok. 400 kcalZaliczane jest do mięs... więcej

W lipcu bieżącego roku, na stronie Komisji Europejskiej zostało opublikowane zawiadomienie dotyczące właściwego oznaczania alergenów w produktach spożywczych. Przedstawione wskazówki z założenia mają pomóc przedsiębiorcom w zrozumieniu i właściwej interpretacji przepisów Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/20111 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

W dokumencie zostały przedstawione pewne kwestie dotyczące opisu substancji alergennych lub powodujących nietolerancje pokarmowe. Poza wyczerpującymi... więcej

Zazwyczaj, kiedy konsument słyszy o szynkach dojrzewających, pierwszym skojarzeniem jest szynka parmeńska, serrano lub szwarcwaldzka. Z uwagi na wysoką cenę tego produktu w większości przypadków zakup takiej szynki jest najczęściej celebrowany a wędlina jest kupowana w małych ilościach. Wędliny te nie są używane, jako wypełniacz kanapki do pracy ale jedzone w towarzystwie innych wykwintnych produktów, np. z melonem. Szynki dojrzewające wytwarza się w większości z mięsa wieprzowego, gdyż najlepiej nadaje się ono do peklowania.

Wysoka cena wynika przede wszystkim z samego procesu produkcji.... więcej

Alergie pokarmowe, wywołujące reakcję nadwrażliwości ze strony układu pokarmowego, mogą być wywołane przez wiele składników pożywienia. Najczęściej uczulają białka mleka, jaj, soi, skorupiaków, orzechów oraz zbóż zawierających gluten. Badania naukowe wskazują, iż stanowią one 90% wszystkich alergii pokarmowych.

Również przyczyną alergii wziewnej, pokarmowej lub kontaktowej mogą być niektóre składniki przypraw i ziół. Najczęściej alergie wywołują pieprz, cynamon, szafran, koper włoski, anyż oraz papryka. Szczególnie świeże przyprawy i zioła mogą powodować reakcje alergiczne.... więcej

Kolendra jest przyprawą, która niezbyt często używana jest do przygotowywania posiłków w typowo polskiej kuchni. Mimo iż mamy dostęp do sprawdzonych przepisów kulinarnych z wykorzystaniem tej przyprawy, raczej z dużą dozą nieufności korzystamy z kolendry. Jej walory nie są też do końca docenione przez producentów żywności.

Kolendra wywodzi się z krajów Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Obecnie jej największym producentem są Indie ale uprawiana jest również w Polsce. Owoce kolendry różnią się rozmiarem i kształtem, a liście smakiem, w zależności  od kraju, w którym... więcej

Większa aktywność zawodowa Polaków, rosnąca zamożność oraz coraz wyższa świadomość na temat zdrowej żywności powoduje, że rodzimi konsumenci są gotowi zapłacić więcej za lepszej jakości wędliny. Według raportu Nielsena „Global Premiumization Report” mięso znajduje się na czwartym miejscu wśród wszystkich produktów, na które klienci są skłonni wydać więcej. 30% badanych deklaruje, że jest gotowych wydać więcej na mięso, jeśli tylko będzie ono odpowiedniej jakości.

Statystyki pokazują, że następuje wzrost popytu na produkty wysokiej jakości. Droższe mięsa, czy wyroby, które do... więcej

W ostatnich tygodniach coraz częściej słyszymy o zwiększonej ilości zachorowalności na żółtaczkę typu A. Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Katowicach poinformowała iż na terenie Polski w okresie  od 1 stycznia do 15 września 2017 r. odnotowano już 1426 przypadków WZW A. Na terenie województwa śląskiego do końca sierpnia zgłoszono 57 przypadków zachorowań na wirusowe zapalenie wątroby typu "A". Dla porównania - w całym 2016 roku w województwie zanotowano zaledwie trzy przypadki tej choroby.

Dlatego warto przyjrzeć się... więcej

Pozyskiwanie i przetwórstwo żywności od zawsze niosło pewne ryzyko dla bezpieczeństwa żywności. Stało się to szczególnie ważne w momencie rozpoczęcia produkcji na skalę przemysłową. W XIX wieku i na początku XX wieku wdrożono wiele metod utrwalania, przedłużania trwałości i zapewnienia bezpieczeństwa produktów żywnościowych. Jednak w latach 70. XX. wieku okazało się to niewystarczające. Potrzebne były inne metody zapewnienia bezpieczeństwa żywności, z których najszerzej stosowana jest Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli (HACCP).  Mimo upływu ponad dekady od wprowadzenia... więcej

Glutaminian sodu (MSG) to sól sodowa kwasu glutaminowego, kryjąca się pod oznaczeniem E621 – używana jako substancja wzmacniająca smak i zapach wielu produktów spożywczych, przede wszystkim:
- Gotowych mieszanek przyprawowych i kostek rosołowych;
- Zup i sosów w proszku;
- Wędlin, konserw, pasztetów;
- Żywności przetworzonej;
- Żywności typu fast – food;
- Przekąsek typu chipsy.

Jako pierwszy kwas glutaminowy wyizolował z glutenu pszenicy Karl Ritthausen w drugiej połowie XIX w. Jednak to japońskiemu naukowcowi Kikunae Ikeda zawdzięczamy MSG w postaci, jaką znamy... więcej

Czosnek jest warzywem znanym i stosowanym od tysięcy lat. 5000 tysięcy lat temu przywędrował ze stepów Azji do Egiptu, a stamtąd do Europy i Afryki. Już w papirusach Ebersa z XVI w. p.n.e. znalazł się opis 22 preparatów leczniczych na bazie czosnku. Doceniany był przez Pitagorasa (572-497 p.n.e.), który nazwał go królem przypraw. Właściwości zdrowotne czosnku opisywali Hipokrates (460-377 p.n.e.) i Galen (ok. 131-200 p.n.e.). W średniowieczu stosowano go w okresach epidemii jako amulet.

Do czasów Pasteura (1822-1895), który wprowadził do medycyny szczepionki, czosnek należał... więcej

Dzisiejsze zastosowanie przypraw jest sumą doświadczeń i tradycji kulinarnych wielu narodów. Dzięki swobodnej wymianie handlowej i dostępowi do różnych środków transportu, mamy możliwość wykorzystywania aromatycznych ziół, korzeni i kwiatów, które nie są uprawiane w naszej strefie klimatycznej. To dzięki przyprawom potrawy zyskują „to coś”. Jak jednak przyprawy znalazły się na naszych stołach?

Archeolodzy odkryli, że przyprawy były stosowane już 50 000 lat p.n.e. Pierwsze ludzkie plemiona znały już niektóre rośliny, takie jak np. kminek czy arcydzięgiel, którymi poprawiali mdły... więcej

W czasie letnich miesięcy często cieszymy nasze kubki smakowe potrawami z grilla.  Grillowanie z rodziną, przyjaciółmi na świeżym powietrzu jest miłą formą spędzania wolnego czasu. Pamiętajmy jednak o pewnych zasadach grillowania, które wpłyną nam korzystnie na jakość zdrowotną potraw pieczonych na ruszcie.

Grillowanie jest formą obróbki termicznej żywności znaną od czasów, kiedy nasi przodkowie ujarzmili ogień i zapanowali nad nim. Opiekanie mięsa nad ogniem było więc pierwszą i podstawową metodą przygotowywania pokarmów. Grillowanie upowszechniło się po... więcej

Wiosna nie była dla nas w tym roku łaskawa, dlatego sezon grillowy rozpocząć się dość późno. Choć niektórym nawet sroga zima nie przeszkadza w korzystaniu z uciech grillowania na powietrzu. Zazwyczaj jednak grill to nieodłączny towarzysz letnich spotkań w doborowym gronie.

W niepamięć odeszły czasy, kiedy do przyprawiania używano wyłącznie soli, pieprzu i liścia laurowego. Na rynku istnieje wiele gotowych mieszanek do potraw z grilla, które niejednemu amatorowi takich potraw ułatwiają przygotowanie posiłków. Wiele osób woli jednak samodzielnie łączyć przyprawy i zioła zgodnie z osobistymi... więcej

„Golonka peklowana” to w Polsce bardzo ceniony wyrób o wielowiekowej tradycji. Do niedawna była wyrobem, który tradycyjnie gościł na stołach kuchni polskiej. Ciężko było znaleźć zakład mięsny na Śląsku czy Wielkopolsce, który by nie miał w swojej ofercie takiego produktu.

Niestety zgodnie z załącznikiem II Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) 1333/2008 z 16.12.2008r. w sprawie dodatków do żywności, nie było możliwości używania azotynów do peklowania surowych wyrobów mięsnych.  Przyczyną zakazu sprzedaży takich wyrobów jest fakt, iż w procesie peklowania, stosowane... więcej

W chwili obecnej nadzór nad produkcją i obrotem żywnością sprawuje 5 inspekcji:
- Inspekcja Weterynaryjna,
- Państwowa Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa
- Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
- Państwowa Inspekcja Sanitarnej
- Inspekcja Handlowa

Utworzenie... więcej

Z dniem 31 sierpnia 2017r. kończy się odstępstwo dedykowane Polsce w zakresie możliwości produkowania wyrobów mięsnych tradycyjnie wędzonych, w których zawartość zanieczyszczeń wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA) jest wyższa w stosunku do wymagań unijnych przepisów prawnych. Takie odstępstwo jest możliwe na podstawie polskiego Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 15.12.2014r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji wyrobów mięsnych wędzonych w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów zanieczyszczeń wielopierścieniowymi węglowodorami... więcej

Przyprawy są bogatym źródłem substancji biologicznie aktywnych. Kapsaicyna w papryce odmiany chili i piperyna w pieprzu są naturalnie występującymi substancjami czynnymi. O jakości przypraw decyduje, oprócz intensywnego aromatu, charakterystyczny ostry smak, za który są odpowiedzialne właśnie te składniki.

PIEPRZ CZARNY I PIPERYNA

Pieprz czarny (Piper Niger L.) jest najpopularniejszą przyprawą używaną niemal do przyrządzania każdej potrawy. Pozyskuje się go z niedojrzałych w pełni owoców o barwie zielonej i żółtej. Pod wpływem suszenia powierzchnia owoców kurczy... więcej

Kiełbasa surowa biała to wyrób, którego tradycyjnie nie może zabraknąć w koszyczku wielkanocnym. Świąteczne śniadanie wymaga by na stole pojawił się barszcz biały  lub żur z jajkiem i właśnie białą kiełbasą.

WYMAGANIA PRAWNE:

Producent kiełbasy surowej białej musi być świadomy wymaganiom prawa żywnościowego dotyczącego tego wyrobu, opisanym w:.

- Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) 1333/2008 z 16.12.2008r. w sprawie dodatków do żywności zmienione przez Rozporządzenie Komisji (UE) NR 601/2014 z dnia 4 czerwca 2014... więcej

Od 1 stycznia 2017r. producenci artykułów spożywczych mają możliwość znakowania swoich wyrobów znakiem „Produkt polski”. Warunki jakie musi spełnić taki wyrób zostały dokładnie opisane w ustawie z dnia 4 listopada 2016 r. o zmianie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych.

CEL REGULACJI

Ustawodawca miał na celu przekazanie konsumentowi jasnej informacji, że produkt spożywczy, który zakupił rzeczywiście pochodzi z Polski. Świadomość konsumentów stale rośnie, a jedną z cech, na które zwracają uwagę jest możliwość pełnej identyfikacji zakupionych... więcej

Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem 1169  Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, producenci są zobligowani do podawania informacji o obecności którejkolwiek z 14 substancji, mogących wywołać alergie lub nietolerancje pokarmowe. W Europie obowiązkiem znakowania jako alergeny są następujące substancje alergenne:

1. Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.

2.... więcej

Obowiązek zawierania pisemnych umów na każde dostarczenie produktów rolnych do pierwszego nabywcy wynika z ustawy z dnia 10 lipca 2015 o zmianie ustawy o Agencji Rynku Rolnego i organizacji niektórych rynków rolnych (Dz.U. z 2015 r. poz.1419) i obowiązuje od 3 października 2015 roku.

Natomiast od 11 lutego 2017 r. mogą być nakładane kary pieniężne za nabywanie produktów rolnych bez pisemnej umowy z producentem lub nabyte wskutek wadliwej umowy. Wynika to z ustawy z dnia 15 grudnia 2016 r. o przeciwdziałaniu nieuczciwemu wykorzystaniu przewagi kontraktowej... więcej

Tłuszcz jest składnikiem, który ma najwyższą wartość energetyczną – 1 g to 9 kcal, podczas gdy zarówno 1 g węglowodanów lub 1 g białka dostarcza naszemu organizmowi tylko 4 kcal. Dlatego jego eliminowanie z produktów spożywczych, w znaczny sposób wpływa na obniżenie kaloryczności diety. Poza tym nadmierna ilość tłuszczów w diecie, szczególnie tych będących źródłem kwasów tłuszczowych nasyconych oraz tłuszczów trans... więcej

W przemyśle spożywczym szerokie zastosowanie mają algi, inaczej glony. Obecność alg na Ziemi ocenia się na aż 3,5 miliarda lat. Są źródłem białek, węglowodanów, tłuszczów i minerałów, czyli substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Z uwagi na skład alg oraz ich działanie prozdrowotne, oprócz typowej produkcji żywności, znajdują zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, w kosmetologii, w przemyśle chemicznym, w produkcji suplementów diety, w rolnictwie, a nawet w ochronie środowiska.

W preparatach dostępnych w aptekach oraz w żywności funkcjonalnej... więcej

Definicja prawa żywnościowego -  przepisy ustawowe, wykonawcze i administracyjne regulujące sprawy żywności w ogólności, a ich bezpieczeństwo w szczególności, zarówno na poziomie Wspólnoty, jak i na poziomie krajowym; definicja ta obejmuje wszystkie etapy produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności oraz paszy produkowanej dla zwierząt hodowlanych lub używanej do żywienia zwierząt hodowlanych (źródło: ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 178/2002 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY z dnia 28 stycznia 2002 r.)

Źródła przepisów prawa żywnościowego:

Prawo... więcej

Azotyn sodu stosowany jest w przetwórstwie mięsnym w mieszaninie z solą spożywczą jako sól peklująca. Proces peklowania ma zasadnicze znaczenie w produkcji wędlin. Azotyn sodu pełni cztery główne funkcje w produktach mięsnych:

- konserwującą i przeciwutleniającą - hamuje rozwój takich drobnoustrojów jak: Clostridium botulinum, Salmonella czy Staphylococcus spp. Hamujący wpływ azotynów na bakterie wiąże się z tworzeniem kwasów nitrolowych, a ponadto uwalniane tlenki azotu reagują z hemoproteidami i blokują system dehydrogenaz. Efekt działania antybakteryjnego zwiększa... więcej

Nadchodzące święta to czas, kiedy na naszym stole pojawia się wiele smakołyków, może zbyt wiele. Zgodnie z tradycją, próbujemy każdego z 12 dań, często jemy zbyt duże porcje potraw, pijemy gazowane napoje, spożywamy ciężkostrawne potrawy, no i jeszcze słodycze. Wszystkie te czynniki, niestety, wpływają na zwiększenie naszej masy ciała.

Pamiętajmy podczas przygotowywania potraw świątecznych, że są przyprawy, które powinny znaleźć się w recepturach naszych wyrobów, nie tylko z uwagi na ich aromat i smak, ale również -a może przede wszystkim -ze względu na dobroczynny wpływ na procesy metabolizmu.

Czarny pieprz... więcej